最近，走进杭州余杭包涵街谈的三白潭村qvod一本道，就能看到农户家的庭院前的铁架上挂满了青鱼干，像一瞥排帘子，阳光下的鱼肉透出后光，风吹过飘出一阵浅浅的咸香。据说这口好意思味，还获取了东北宾客的疼爱有加，“天越冷越香，鲜味就浓缩在这一口里！”
又是一年作念青鱼干的时间了。今天一大早，村民张永明就在自家工场里张罗起来——把青鱼干拉出来见见阳光和凉风，将晒好的存货切片打包准备发货。
“不作念不行了，老客户们都在催。”张永明说月初初始，他的小厂加班到十一二点是常事儿，豪迈要连夜切分、打包，“自家东谈主忙不外来，还得请邻居来维护。”
立冬之后，杭州的气温降不下来，张永明直到11月底才初始作念第一批青鱼干。“按照咱们老基础底细的圭臬作念，天气越冷，青鱼干越香。”
青鱼干挂起来，年味也来了
简便作念最可口，有东谈主专好鱼鳞这一口
三白潭是余杭区的最大的淡水湖，因为三面湖泊连在扫数，望去白花花一派，故而得名三白潭。这里湖水清冽，风物葳蓁，为附近的村民提供丰富的水产。
1990年出书的《余杭县志》纪录：余杭水产资源丰富且品种粘稠，其中青鱼以螺蛳为主饲料，个体大、肉滑嫩、味腴好意思；腌鱼晒干以此最好。因而，每年冬天，青鱼肥胖时，三白潭村都会演出壮不雅的巨网哺养，状貌令东谈主叫绝，拿获的青鱼大多就作念成了青鱼干。
余奶奶年逾八十，在三白潭村生存了一辈子。她说昔时一到冬天，村里家家户户挂起青鱼干曝晒，就知谈要过年了。
这天，余奶奶在自家土灶给咱们演示最简便、最传统的青鱼干作念法：盘中垫上几片生姜，切好的青鱼干毋庸去鳞，径直码好就上锅隔水蒸。
灶头的火烧旺，蒸上十五分钟控制就可以出锅了，其间毋庸放其他调料。
腹地东谈主吃的等于鱼干的本味，肉厚而紧实，鱼鳞油润，几碗饭都打不住。未必间天冷了，有些东谈主家心爱再添上一壶酒，青鱼干等于可以的下筵席。余奶奶说：“有东谈主就心爱吃鱼鳞，嗍一口与鱼肉连结的部分，满口都是油香。”
青鱼干的下饭搭档还有好多：和五花肉扫数红烧，肉中有鱼味，鱼中带肉香；和豆腐扫数蒸qvod一本道，和排骨扫数焖，大约裹成鱼干粽……一个春节里换着法吃不重样。
余奶奶牢记，昔时不仅仅青鱼干，草鱼干、鲢鱼干也作念。作念一半送一半，早在几十年前，三白潭的青鱼干等于拿得动手的年货好礼。“年年多余嘛，亦然一个好彩头。”
10斤的鱼只可作念出4斤8两鱼干
靠阳光和北风，浓缩的都是精华
和张永明同村的鲁子法从1997年就初始作念青鱼干，算是村里最早一批把青鱼干作念成买卖的东谈主。
就在上个星期五，黎明六点多，鲁子法家的鱼塘淆乱超卓，冰冷的池水好似爽气了，十多个汉子站在水中喊着号子，一都拖着渔网中的鱼儿们向岸边面临。
岸边的起重机起起落落，两个多小时后，三万多斤洋洋快乐的青鱼被装上卡车，径直运到两百米开外的工场。在这里，机器和工东谈主火力全开，将青鱼剖杀，去除内脏。
青鱼不需清洗，径直转运到隔邻的厂房里，用炒过的花椒、盐巴涂抹表里进行腌制，当地东谈主把这一步叫作“毛腌”。
从上岸到腌制，这个经由最快只需要5分钟。然而思得到青鱼干的咸香风范就弗故意急了，只可耐性恭候接下来的曝晒和风干。
“一定要十斤以上的才可口，越大肉越香。”鲁子法说自家养的青鱼必须长到5年以上，收网前都要饿几天，让青鱼节食，这么鱼的体态就会拉长变得纤细，不长肥肉，这么作念出来的鱼干肉质紧实不腻。
腌制2到3天后用水冲洗干净，再挂起来曝晒。经过十五天控制的风吹日晒，青鱼干冉冉变硬，鱼肉黄里透红，致使能看见赫然的鱼骨。
到这时间，青鱼干就大功奏凯了。鲁子法算过，10斤鱼作念成鱼干惟有4斤8两，他说水分都没了，鲜味都浓缩了。
临了等于包装销售，除了整条整条卖，青鱼干还可以按照部位切片售卖，知足不同东谈主的需求。余奶奶没思过，从小吃到大的鱼干，如今能卖到北京、哈尔滨，匡助村里东谈主走上致富的谈路。
上过央视的青鱼干，一家一年能卖出十万斤
让三白潭村的日子更红火
鲁子法作念了28年轻鱼干，从率先几条几十条，到刻下一年5万条控制。他和青鱼干还上过央视，早在2011年1月11日，CCTV2 《生财有谈》就讲过他的故事。
▲前年央视新闻联播也播出过鲁子法家晒鱼干的镜头
越来越多的村里东谈主初始将青鱼干卖出了三白潭村，张永明亦然其一。他从小在三白潭边长大，泰半辈子和鱼打交谈。
“最近一两个星期相等忙，11月初就有老顾主问我如何还不作念。”张永明的青鱼加工场就开在村里，招了几个干活利索的村民，给闻明商超的年货礼盒供应青鱼干，一年能卖出十万斤。
他还接头着一间农家乐，依水而建，接待杭州城里慕名而至的旅客们。“夏天吃枇杷，冬天吃青鱼干，总有一口让你心爱。”张永明笑着说，“像我这么先得月，靠青鱼干吃‘青鱼干’的，村里还有许多呢。”
余杭建光王青鱼互助社的姚建光遐迩盛名，他的公司里除了衍生青鱼的千亩鱼塘，还有专科的青鱼干制作车间，阳光玻璃房里晒青鱼干的场景在他这也能看见。姚建光擅长养大青鱼，他选育的青鱼种苗也在源源无间供应浙江、安徽、江苏等地衍生户，每年眩惑不少同业来换取学习。
罕有据统计，2023年三白潭区域的鲜鱼产量已达到2920吨，水产衍生面积达到了8462亩，刻下数十家企业年产青鱼干360吨，销售收入2300余万元，三白潭的农业产业化企业发射带动腹地衍生户100多户，年户均增收5万元。
跟着春节附近，厂里的订单暴涨，张永明说再过两天，他和街坊们可能就要忙到凌晨一两点，其时间寂然的村子里他的小厂最淆乱：“手里的活不难，环球聊着天也耀眼。放工时间，还能听到湖水里鱼儿翻水花的声息呢。”
贵寓/杭州日报、杭州市农业农村局（市乡村振兴局）、余杭发布
笔墨/贾凯
影相/十七岁qvod一本道